{"id":39255,"date":"2018-03-29T09:53:13","date_gmt":"2018-03-29T13:53:13","guid":{"rendered":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/?p=39255"},"modified":"2018-04-09T16:20:49","modified_gmt":"2018-04-09T20:20:49","slug":"las-panaderias-artesanales-de-las-que-todos-estan-hablando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/2018\/03\/29\/las-panaderias-artesanales-de-las-que-todos-estan-hablando\/","title":{"rendered":"Las panader\u00edas artesanales de las que todos est\u00e1n hablando"},"content":{"rendered":"

\u00d1ami \u00f1ami, escribiendo este post estamos todos antojados y queremos partir a comprar pan ahora ya. Creemos que es momento de hablar de las panader\u00edas artesanales<\/strong> que m\u00e1s han dado que hablar en redes sociales, sobre todo en Instagram. Obvio que ya han visto a algunas de ellas! Los invitamos a leer la historia de sus emprendimientos y c\u00f3mo d\u00eda a d\u00eda se esfuerzan por darnos lo que m\u00e1s nos gusta a los chilenos, el pan.<\/p>\n

Pan Mostacho<\/h1>\n

\u00a1Sonr\u00ede, estamos haciendo PAN!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Comienzo del emprendimiento<\/strong>
\nPierre y \u00c1lvaro, ambos actores de profesi\u00f3n y dedicados al rubro por m\u00e1s de 10 a\u00f1os, dicen que, por lo general, los emprendimientos comienzan de un vac\u00edo, que para ellos fue un vac\u00edo existencial desde su oficio.\u00a0\u00abQuer\u00edamos vivir en un entorno m\u00e1s diverso, menos egoc\u00e9ntrico que el que nos ofrec\u00eda el teatro y m\u00e1s solvente econ\u00f3micamente. Ten\u00edamos dos hijos chicos que empezaban a crecer y el esfuerzo dedicado al oficio del teatro te aleja del sistema y te quedas desamparado\u00bb nos cuentan<\/em>. Estuvieron en b\u00fasqueda de varios emprendimientos antes y dedicaron varios viajes al extranjero tratando de abrir sus cabezas, y la creatividad despert\u00f3 en ellos la posibilidad de retirarse de todo y empezar algo nuevo que los llev\u00f3 al\u00a0pan<\/span>. Ambos vienen de familias inmigrantes que vivieron por a\u00f1os de la panader\u00eda en Chile, y simplemente se pusieron a vender lo que ya hac\u00edan en casa. Les empez\u00f3 a ir muy bien haciendo\u00a0pan<\/span>\u00a0desde su casa, a tal punto que no paraban de hornear. \u00abDudamos semana a semana, no sab\u00edamos en qu\u00e9 nos est\u00e1bamos metiendo, pero ve\u00edamos un futuro posible. Imagin\u00e1bamos a los ni\u00f1os m\u00e1s felices si nosotros \u00e9ramos capaces de emprender y estabilizarnos\u00bb dice Pierre<\/em>.\u00a0\u00a1Ya ten\u00edan todos los huevos puestos en esta canasta!<\/p>\n

Sobre la experiencia<\/strong>
\nLeyeron y practicaron todo lo que alcanzaron, creamos una carta, un nombre y un concepto basado en la honestidad, la verdad y el rescate de un oficio olvidado. Quer\u00edamos volver a comer de verdad. Pan Mostacho<\/strong><\/a> lleg\u00f3 como un deber social.
\nSin equipo no hay emprendimiento. Sin visi\u00f3n no hay marca y sin tiempo no hay\u00a0pan<\/span>. Trabajar con verdad y honestidad, con insumos de primera calidad y atender de forma inolvidable a sus clientes. Quieren volver con todo a la vida de barrio.\u00a0Hoy tienen\u00a0una carta de treinta productos, dulces y salados, \u00a1todos hechos en su zona de producci\u00f3n!<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el producto favorito de Pan Mostacho en Depto51<\/a>? \ud83d\ude42<\/strong><\/p>\n

\u00a1Nuestro escogido es el Cuchillo para Pan Azul de Laguiole<\/a>!<\/p>\n

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https:\/\/www.instagram.com\/p\/BgULpWBjxWA\/?taken-by=panmostacho<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde queda?:\u00a0<\/strong>Francisco Bilbao 2841-A, Providencia, Santiago.
\nSitio Web<\/b>: www.panmostacho.cl<\/a><\/p>\n

Pan Semilla<\/h1>\n

\u00a1Hagamos el PAN, no la guerra!<\/p>\n

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Comienzo del emprendimiento<\/strong>
\nP\u00eda comenz\u00f3 a hacer\u00a0su propio pan\u00a0en el\u00a0a\u00f1o\u00a02001 mientras estudiaba teatro, por una necesidad como consumidora y amante del pan centeno, ya que lo que encontraba en el mercado era un pan cada vez m\u00e1s acartonado. La\u00a0necesidad de hacer un pan m\u00e1s limpio,\u00a0un pan de verdad, sin querer inventar la rueda, si no volviendo a la estructura arcaica del pan,\u00a0sin tanto ingrediente\u00a0innecesario y 100% integral fue lo que la trajo a este oficio. Un tiempo despu\u00e9s conoci\u00f3 a Pablo, su socio y pareja, \u00e9l\u00a0hab\u00eda trabajado con comunidades mapuches con quienes aprendi\u00f3 a hacer pan.
\nEn el a\u00f1o\u00a02004 armaron un taller llamado Tegualda, en el Barrio Italia, con un horno amasandero y una mezcladora de paletas. Sal\u00edan en bici a repartir el pan una o dos veces por semana. Enamorados de este oficio comenzaron un proceso de investigaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n que continua hasta el d\u00eda de hoy. \u00abA la gente le gustaba lo que hac\u00edamos y comenzamos a tener muchos pedidos, entonces nos planteamos la idea de que podr\u00edamos hacer esto de manera profesional\u00bb cuenta P\u00eda<\/em>. Dejaron todo y\u00a0decidieron dedicarse 100%\u00a0al pan.<\/p>\n

Sobre la experiencia<\/strong>
\nEl 2006\u00a0nacieron como Pan Semilla<\/strong> y\u00a0abrieron su local\u00a0en \u00d1u\u00f1oa, donde trabajaron durante cuatro a\u00f1os en una cocina reducida y fue literalmente un tetrix. Fue un tremendo desaf\u00edo, una \u00e9poca de largos d\u00edas de trabajo y mucha paciencia en educar a los clientes con algo que era totalmente nuevo para ellos, rompiendo mitos como: \u201cno es posible hacer un pan sin grasa\u201d, o \u201cno es posible hacer un pan 100% integral porque es muy duro\u201d. Pero pronto sus clientes comenzaron a experimentar los beneficios de comer un alimento preparado con buenos ingredientes y buenos procesos. \u00abEn la recepci\u00f3n de la gente nos reafirm\u00e1bamos y nos d\u00e1bamos fuerzas para continuar con este proyecto, el cual sigue hasta el d\u00eda de hoy, comprometidos en mejorar diariamente lo que hacemos e ir creciendo junto con las necesidades y la salud de la gente\u201d dice P\u00eda<\/em>.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el producto favorito de Pan Semilla en Depto51<\/a>? \ud83d\ude42<\/strong><\/p>\n

Todos, absolutamente todos los frascos Kilner<\/a>!
\nEl Cuchillo para Pan 22 cm de Brann<\/a>
\nY la Olla Campamento Hierro Fundido 4,73 lt de Lodge<\/a><\/p>\n

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https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bb2RfelH7cC\/?taken-by=pansemilla<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde queda?<\/strong>:\u00a0Eche\u00f1ique 5224, \u00d1u\u00f1oa, Santiago.
\nSitio Web<\/strong>: www.pansemilla.cl<\/a><\/p>\n

PanBatido<\/h1>\n

Blog de Cocina, Talleres y Huerta.<\/p>\n

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Comienzo del emprendimiento<\/strong>
\nEl momento de partir con los panes fue casi una coincidencia, ya que el nombre del Blog PanBatido<\/strong>, era solo para hacer referencia a lo local, Valpara\u00edso y la quinta regi\u00f3n. Braulio comenz\u00f3 a subir recetas de pan, que a\u00fan est\u00e1n en el blog, entonces es casi una bit\u00e1cora en que se ve la evoluci\u00f3n en cuanto a t\u00e9cnicas y m\u00e9todos, y la forma m\u00e1s clara de mostrarle a la gente que si \u00e9l pudo partir con cero conocimiento, ellos tambi\u00e9n pueden.
\n\u00abPor lo mismo, mi inter\u00e9s va m\u00e1s all\u00e1 de tener una panader\u00eda, y prefiero ense\u00f1ar todo lo que he aprendido en estos cuatro a\u00f1os. No s\u00f3lo logro que aprendan a hacer pan de una forma saludable y que de verdad es un alimento, sino que la gente sale con las herramientas para poder detectar un buen pan, poder preguntarle al panadero sobre fermentaci\u00f3n o sus t\u00e9cnicas y as\u00ed comprar con seguridad\u00bb dice Braulio<\/em>. Cuando las cosas se vuelven moda, proliferan panader\u00edas boutique en este caso, que solo venden un pan de apariencia artesanal a precios elevados, pero que de nutricionales no tienen nada.<\/p>\n

Sobre la experiencia
\n<\/strong>El trabajo que realiza PanBatido<\/strong> son b\u00e1sicamente talleres de distintos tipos: masa madre, ciabatta, pizza a la piedra, quesos y prontamente agregar\u00e1n talleres de cerveza, comida venezolana y varias sorpresas m\u00e1s.
\n\u00abMe acomoda ubicarme en la posici\u00f3n de divulgador m\u00e1s que de panadero, tambi\u00e9n por el respeto al oficio\u00bb\u00a0cuenta Braulio<\/em>. Una de las cosas hermosas que ha podido notar, que ha cambiado en los \u00faltimos a\u00f1os, es ver c\u00f3mo el panadero poco a poco sale del escondite que ha estado. Hoy es mucho m\u00e1s f\u00e1cil encontrarlo hablando sobre su trabajo, ya que detr\u00e1s de esto siempre hay mucha mucha pasi\u00f3n y a los que aman el pan les encanta hablar de \u00e9l.
\n\u00abComo nos interesa la alimentaci\u00f3n y empoderar a la gente de los conocimientos necesarios para sentirse seguro con lo que come y compra\u00bb nos cuenta Braulio<\/em>.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el producto favorito de PanBatido en Depto51<\/a>? \ud83d\ude42
\n<\/strong>S\u00faper f\u00e1cil, las cosas que tengo que he comprado ah\u00ed:
\nEl Cuchillo para Pan Laguiole<\/a>
\nY los frascos Kilner<\/a> para guardar encurtidos y el rallador zester Microplane<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/BevQu5sBrA-\/?taken-by=panbatido_<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde queda?<\/strong>: Dinamarca 99, Valpara\u00edso.
\nSitio web<\/strong>: www.panbatido.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00d1ami \u00f1ami, escribiendo este post estamos todos antojados y queremos partir a comprar pan ahora ya. Creemos que es momento de hablar de las panader\u00edas artesanales que m\u00e1s han dado que hablar en redes sociales, sobre todo en Instagram. Obvio que ya han visto a algunas de ellas! Los invitamos a leer la historia de…<\/p>\n","protected":false},"author":16412,"featured_media":39360,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1089,13],"tags":[1208],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39255"}],"collection":[{"href":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16412"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39255"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39255\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/depto51.cl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}